Eier-Allergie ist die zweithäufigste Nahrungsmittel-Allergie. Sie wird durch Hühnerproteine ausgelöst und wird im rohen wie ebenso im erhitzten Ei gefunden. Viele Betroffene berichten.dass sie rohe Eier schlechter vertragen als gekochte.

Ausserdem können Sensibilisierungen auf unterschiedliche Allergene im Hühnerklar und Hühnereigelb bestehen. Diese Allergene kommen neben Hühnereiern auch in Vogel- Enten- Gänsen-Möwen-Kiebitz-und Wachteleiern vor. Daneben kann es noch zu Kreuzallergien auf Hühner-und Putenfleisch kommen. Es kommt hierbei auf die Schwere und Empfindlichkeitsgrade der Allergie an. Bereits geringe Mengen können bei empfindlichen Menschen zu einem anaphylaktischen Schock führen. Darum ist bei einer solchen Allergie ein totaler Verzicht auf Eier und daraus hergestellten Produkten angesagt.


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