Äpfel enthalten Eiweissstoffe, die Allergien auslösen können. Je nach Apfelsorte variiert der Gehalt an diesen allergieauslösenden Eiweißen.

Der Genuss von rohe Äpfeln können dann schlimmstenfalls schwere allergische Reaktionen beim Patienten auslösen. Wird der Apfel gekocht und zu Apfelmus verarbeitet, wird das Protein in seinen Bestandteil verändert. Dies erklärt, warum viele Allergiker auf rohe Äpfel, nicht aber auf Apfelmus oder Apfelkuchen allergisch reagieren.


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